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發表於 2019-12-10 14:39:28 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[鴨] 卤鸭胗[19P] [複製鏈接]

卤鸭胗[19P]用料
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主料
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3 j" ~3 W7 ~# c2 B3 Q
6 Y9 b; G8 P$ G
, u3 }7 D4 j) C" T 鸭胗1000克0 O" U/ C2 T; c9 Q
( e: V* g7 J( m- [0 `2 B
辅料
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$ }: V" ]0 `$ ~0 r& G! ` 葱姜蒜20克/ G$ f! D2 n$ @

+ z/ L: p6 l3 g5 J 花椒八角2克
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香叶小茴香1克
0 Y! ]' V/ F! T& i; [% t/ N# c- n' K! h3 \9 G3 ^
老抽10克
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* M. I8 }  s+ p2 b 生抽25克
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开水适量
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白糖10克
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. b- t) [' ?- i  E8 `4 Y7 g" ? 料酒40克
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, M* `( h; k; _0 m1 a' Y, K 盐6克
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卤鸭胗的做法" C2 S$ ?* `& O7 I1 L9 [- A
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0 `6 l* B: w7 G/ s: E取一个先将鸭胗的一边横着切一下。6 ^! D4 E* W- r, u6 T6 w
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4 ]7 {1 Q, _  Y. f( l/ }) _" \再竖着切一刀6 X# F/ T$ O& R0 P0 Y4 X

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注意顶部不要切断# W2 Z8 q( O/ J$ T

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两边都切好就行了。6 G; _9 r/ i9 J( s

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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。/ @  {5 M" s) `& \& ~

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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净& @/ L4 i0 f! U6 Q- j5 [

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/ k9 b' ?5 _5 {' f1 `6 `. A1 z: ~取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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! n9 I& ^$ a; u2 g( H再加入葱姜蒜
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7 T; ?4 l6 `0 c6 S5 _- P4 m加入适量生抽和老抽; ?2 ?1 M6 K. [* N

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9 d0 D5 |1 d% R2 P" S加入一大勺白糖/ L( }% T8 P4 b! C; ?7 c0 O

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0 V+ N% D: o2 j加入适量料酒
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2 j) V+ I; k% }- L加入稍微多些的盐
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5 M* Q" `- V$ Q8 D1 f8 S最后加入适量开水
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焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图* j1 @9 Q$ V9 `. Y6 P
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5 s. ~! ?* u8 ~1 y( S" S
2 G- {6 [: i! m( L; |% v0 g 烹饪技巧
8 h. d) ^: T0 f1 \% _+ O" l' ~/ s1 k) C
卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。; r$ I* U. n# |) ^
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沙发
發表於 2019-12-15 19:25:01 | 只看該作者
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很讚的文章,謝謝咯!相信WK因為有你而更加精彩!
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板凳
發表於 2020-5-3 18:23:04 | 只看該作者
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這個我收藏了!謝謝分享!WK的資源越來越豐富,這少不了大大的辛勞!

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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