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卤鸭胗[19P]用料
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主料
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3 j" ~3 W7 ~# c2 B3 Q
6 Y9 b; G8 P$ G
, u3 }7 D4 j) C" T 鸭胗1000克0 O" U/ C2 T; c9 Q
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辅料
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$ }: V" ]0 `$ ~0 r& G! ` 葱姜蒜20克/ G$ f! D2 n$ @
+ z/ L: p6 l3 g5 J 花椒八角2克
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香叶小茴香1克
0 Y! ]' V/ F! T& i; [% t/ N# c- n' K! h3 \9 G3 ^
老抽10克
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* M. I8 } s+ p2 b 生抽25克
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开水适量
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白糖10克
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. b- t) [' ?- i E8 `4 Y7 g" ? 料酒40克
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, M* `( h; k; _0 m1 a' Y, K 盐6克
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卤鸭胗的做法" C2 S$ ?* `& O7 I1 L9 [- A
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1.
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! b8 x: Q/ {/ [鸭胗清洗干净控干水分5 M; `* K' t* ?: y
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0 `6 l* B: w7 G/ s: E取一个先将鸭胗的一边横着切一下。6 ^! D4 E* W- r, u6 T6 w
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4 ]7 {1 Q, _ Y. f( l/ }) _" \再竖着切一刀6 X# F/ T$ O& R0 P0 Y4 X
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4.
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注意顶部不要切断# W2 Z8 q( O/ J$ T
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5. h# ^, }- {0 B5 H' m- U! F
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两边都切好就行了。6 G; _9 r/ i9 J( s
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6.
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所有鸭胗都切好以后放入冷水里加热,水里倒些料酒。/ @ {5 M" s) `& \& ~
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水开以后撇去浮末,煮二分钟将水倒掉,然后用温水将鸭胗上的杂质洗干净& @/ L4 i0 f! U6 Q- j5 [
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8.4 c- p$ i$ ~+ i: `8 w
/ k9 b' ?5 _5 {' f1 `6 `. A1 z: ~取电压力锅内胆加入花椒八角小茴香香叶
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9.
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! n9 I& ^$ a; u2 g( H再加入葱姜蒜
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7 T; ?4 l6 `0 c6 S5 _- P4 m加入适量生抽和老抽; ?2 ?1 M6 K. [* N
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9 d0 D5 |1 d% R2 P" S加入一大勺白糖/ L( }% T8 P4 b! C; ?7 c0 O
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4 Q' P d5 l# _
12.
9 Q/ K6 ~4 w& g& L7 m
0 V+ N% D: o2 j加入适量料酒
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13.
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2 j) V+ I; k% }- L加入稍微多些的盐
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14.
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5 M* Q" `- V$ Q8 D1 f8 S最后加入适量开水
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焯过水洗干净的鸭胗花放进去摇晃一下令鸭胗都沾上酱油的颜色,盖盖子定自选保压30分钟。
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卤鸭胗成品图* j1 @9 Q$ V9 `. Y6 P
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2 G- {6 [: i! m( L; |% v0 g 烹饪技巧
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卤鸭胗的汤将鸭胗继续泡一晚效果更好,吃的时候可以直接沾蒜汁吃也可以凉拌食用。; r$ I* U. n# |) ^
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