梅菜扣肉[5P]

spetoct

: s/ n7 T" G/ I原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
a料：料酒1大勺。
2 s# Q% a: m! I& F* Yb料：花生油2大勺、老抽2大勺。
7 _4 ^' l& B- G* B, j0 b3 T# |& `; pc料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
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" |  R7 k% X$ X$ R* d" T0 `0 o4 s& s做法
7 m" g$ K, {9 p8 J" h2 ?肉的處理

1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
: D+ E* R% `0 P/ i* B2 h2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
拌蒸
1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
/ S0 e8 k( @$ `9 _& }  |3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。
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4：再加蔥、蒜粒爆香。
: A8 x! [; j0 V: i8 c, [5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
& Z$ f* R2 W8 s  F# {8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
- m9 }3 ~" v4 P- k" G9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。
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2 \. o' R7 H/ O# ~$ w2 K* z經驗與感懷
1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
- Q! c. x+ x; `' G: {# h2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊