椰蓉面包卷[12P]

spetoct

工藝：烘焙
6 U( R2 C7 {- k$ e難度：初中水平
- A3 J7 x& r1 ?4 U人數：2人份
口味：奶香味
准備時間：2小時
主料：面包粉260克椰蓉70克輔料：酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料：食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
! _# O" q2 X. Z1 p- E椰蓉面包卷的做法中種材料：面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料：面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料：黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克
! J& K/ ~8 N: ]' l: B表面裝飾：雞蛋白5克模具：8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
) x" i( k( O. w* x: G壹、椰蓉餡的做法：
   1.黃油軟化打順滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松，分次加入雞蛋白打勻
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* I3 b$ Y/ X8 c1 d+ r# I% T5 y　　2.加入椰蓉，刮刀拌勻即可

, E( c) S& l8 t! F8 V9 j# v+ z( |/ S二、面包卷的做法：
    3.把中種原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成團，放溫暖處發酵至3.5-4倍大，內部呈蜂窩狀
    4.中種撕成小塊，加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團，再加入黃油揉至擴展階段
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/ j4 {1 ]6 c$ m% l2 [$ O( G　　5.揉好的面團松弛40分鍾，中種已經發酵過，所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了，做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓，覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾

3 a8 Z; I. ]/ h1 S7 {. [. Z8 `　　7.將面團用扤嚗成長橢圓形，拉出四個角，呈長方形，翻面壓薄底邊
+ a8 A0 K& `- i; G* I: x# @+ a   8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡，底邊留出1-2厘米空隙不鋪

$ @. H1 }" F* D' T% E& X　　9.從上向下卷起，捏緊底邊
; T" ], H) k- x: G   10.用刀切成等量的九份，我擔心切的大小不壹，所以先拿尺量好距離，用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的

　　11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中，切口向上
    12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵，發酵好的面包表面刷蛋液，可以用手輕按壓面包卷中間的部位，防止烤的時候中間凸起影響美觀

　　13.放預熱好的烤箱，180度、上下火、中層，15分鍾，中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上，冷卻後放密封袋保存



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shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！