老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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1 {6 p) @3 V5 {( }卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。
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" c( ?2 z$ M3 l% Z; i5 b# Y5 V主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉

辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

做法

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+ j4 K4 C  v1 U& ~+ U) D1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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) I2 ^5 P1 G8 c' k! w3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。

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' S, k. r+ ?, B! Y0 l  M+ m7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。
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! b) N' s: y. [0 x  i9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

10 准备好卤煮所用的材料。
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11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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- A! G) H  r, X, t( \. {12 香菜洗净切成段备用。
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  l' F" T" [0 M$ v( ^13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

3 u8 v# ~8 q$ Z- U3 W7 R5 }14 再次撇去血沫。

- W' q# V) j& X15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

0 j: {. v! D8 z18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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9 C0 M- p* d" x; Z1 z& j: p0 Z# r: c19 全部切好后放入大碗中。
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20 浇上蒜汁。

; c* E; y+ C6 K21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花

acchenry

很讚的文章，謝謝咯！相信WK因為有你而更加精彩！