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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许
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调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺* E$ h6 A6 K/ }* C& ]# O$ o
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鲜滑香菇桂鱼球的做法
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& t# r# [/ _+ W8 N1 把鱼收拾干净,粉丝用水泡软
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2 在鱼的头尾部各切一刀,刀深至鱼骨,不要切断,然后沿着鱼骨剔下鱼肉
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/ O6 U( J8 h# u* g/ k3 再剔下净鱼肉,鱼皮不要,把鱼肉横片成两片) |: A+ G& N: G6 f& I9 ~
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4 切成黄豆大小的小粒,香菇洗净,剁碎
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" Y/ |0 ?8 {. q- t鱼肉粒和香菇末放碗里,加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水(葱姜丝泡成的水,取2小勺用)先拌匀
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5 g$ G ~& i( X5 @, P# X, R5 再沿着一个方向,搅至鱼肉粒上劲,然后加干淀粉搅匀
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6 把搅好的鱼肉挤成小丸子9 ^+ r. [" T l2 @4 Z l
# N) P( `: l7 c9 d/ ^; j$ g7 鱼头、鱼尾摆盘造型,盘底铺上泡软的粉丝
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8 把鱼丸摆在粉丝上,放入蒸锅,上汽后蒸5-6分钟, n, A' f+ U$ \5 v+ a% ~; S
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9 蒸鱼豉油放小碗里加热,然后浇在蒸好的鱼丸上
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+ S3 A: ?. {2 v( n$ U# I10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上, L9 M) y$ \1 R( I- ], w. W
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11 最后淋上滚油炝出香味即可
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0 c+ y T" ?' G% ]) F# f, }+ D菜品特色
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: N1 H+ B6 _4 G! T1 @ 清蒸鱼最鲜美,做起来也简单,不用又炸又煎的,省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底,鱼放上面,然后一整条放锅里蒸,出锅撒葱姜丝,浇蒸鱼豉油,淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸,让平淡的蒸鱼也有点新意,把鱼肉剔下来切小粒,加入香菇末做成小丸子来蒸,鲜香滑嫩,不仅给营养加分不少,更是鲜中之鲜,而且免去了挑鱼刺的烦恼,尤其适合家中的老人和孩子吃,垫底的粉丝随个人喜好添加,放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁,但是也不要放太多,否则汤汁会完全被粉丝吸干,鱼肉就会不润滑了,也可以是别的食材,或者啥也不垫也行。" j, S/ o+ a9 B* f' U& ?
( N/ i; Q# ]. i, x9 A 鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些,也可以把鱼肉剁成泥,这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼,这种鱼肉质细腻、白皙,做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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