德式奶油糕點

acchenry

高筋麵粉
400g
砂糖
. N2 N3 P2 n. H; K60g
! T0 v3 Q5 R/ {4 s7 M: P# c2 _食鹽
% ^# |' [9 Z" Y, w) x6g
0 {0 n7 i4 {/ ~, M( B5 e7 a奶粉
16g
8 N0 ?8 O. h) h* u5 ?  ?7 p牛油/奶油
" R/ S$ ^5 k4 r9 L2 B80g
! r. n6 c5 j' Q, Z8 T2 e清水(A)
20g
8 h2 Y# @# C5 w' O快速乾酵母
4g
雞蛋
( H5 t) }: x0 m- X0 y80g
凍水
150g
! A. l+ r" E) [3 g7 C; p% e灑面
, t) t% l0 V& t牛油/奶油
( l1 O# i: G0 G+ O4 A0 @70g
: b1 X0 R! j* j& G- F杏仁片
70g
$ X* N5 [) g/ m0 N! I3 u" j砂糖
70g

" }# j5 O: J1 \9 Y2 r; n
詳細做法請查閱YouTube:
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
, k2 _8 L$ P! o  m/ P
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
慢速混合4分鐘。轉中速混合。

* O. s' {) ~9 a3 g$ p8 P, z  w如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
/ Z3 @; _$ y/ ?' ^清水(A)和快速乾酵母先混合。
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。

放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
或室溫發酵，直至1倍大。

# ?# J' p3 T2 n0 X' s/ ?壓長，放入己搽上牛油的烤盤。
# l) I# R$ H) B+ l在室溫進行最後發酵。直至1倍大。

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以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。
# W3 E. i9 k+ @: K6 T( f5 l
$ M" N* D, T0 h- T) v( B家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
6 N5 ~: b, E9 }% @: R: A" [: \
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台北天幕

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