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蛋黃糊+ i) N$ ?6 ~6 S) Y- s- d
蛋黃
0 a+ q! ]; D: T: `4個
7 H2 z7 M% Q* I8 f4 y! W低筋麵粉過篩6 `8 ~# P0 g5 `. ]( o6 }% h
80克5 n+ o$ H7 m" G# R
泡打粉
7 C% u9 K5 [+ n7 ^( D8 ` v% Z) Z) A' M2克
. M W' Y) W& I% U香蕉泥7 t( t0 c& r1 T, z
90克
8 K# s" \: O) r$ s K" c. K牛奶9 V' w' n: Y& P- i" M
35克8 u. M9 v8 B1 J8 E+ Q0 L6 o1 D
葵花油或椰子油2 k/ o+ z6 \, f# e
45克1 N, Q! |( T, s+ G( r( J
無糖可可粉或肉桂粉
. ]) D& `' U6 h( l% y10克& R9 O m6 Q) N/ g i, E
蜂蜜
; ^! H% [8 }) x1 \: z, U2 `4 M" V2匙
7 [; W; b: W" o# @" i蛋白霜
0 T3 L+ m; D3 e) D7 u# @1 q& U1 G( T# b蛋白4 l) Y$ r: f1 y! R* H$ q
4個
% k2 V0 v: ~ v1 l# }2 C6 h( Z細砂糖
7 p/ T0 ^# @7 u- t& ~45克& Q( V# P3 Y, ]
/ c2 A7 h% t) F" {$ @. O0 A
! H, G' c3 X7 ]8 Q5 \+ M5 s
做蛋黃蝴: j/ A! {/ m, r
葵花油加入過篩低筋麵粉
% ^, f& J% o# |/ t和泡打粉 拌勻到無顆粒
0 g- Z" r7 p; b- ~加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻( e( M, m4 [9 a' U
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜2 k+ D) |5 j( R
繼續拌均勻
7 c0 S4 q2 ]! K& {6 n6 d. B8 c4 j% f$ f. Y w& z$ ?( v Y
做蛋白霜. Q. ?- B- g/ W7 g* G' R1 g
4顆蛋白（不能有一滴水）
7 W, H. V3 }8 }8 b0 {分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型) Z1 c3 _+ ~- A9 B1 K
0 q& [1 u8 A1 E
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
8 u) T( F1 X! n5 P
7 i$ p% \, v. W5 Y1 `! C完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
0 S, B/ r' `! G: |) K$ \: e- \; c輕敲蛋糕模把空氣排出- b% w; g* Q1 {7 Q* D6 v+ h% \
/ z9 c( _) s* q% }' L y( D
最後氣炸烘烤要很有耐性呦$ x+ f3 b# G+ n) H( A0 H- n
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
- V/ a, z( @- H' P氣炸鍋先120度預熱5分鐘
1 R, T C2 }, _, \90度15分 110度15分 120度15分0 D% }- K8 r- C/ v9 ] P
140度10分 300度10分 310度5分: z2 F6 u! Q# P% K! i+ Q5 A
% y" }3 t p% q: I
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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