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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-9-26 18:38 編輯 . F& B" P$ q. S% o. u% [9 d6 G" F* h
1 [( y/ i. |2 G4 A0 Y" N. d黄桃牛肉粒食材:黄桃、牛肉、蒜瓣、生姜、红辣椒、香葱;
" b/ @' g F6 S/ ~7 c5 o( m6 v黄桃牛肉粒的做法; X- r) ^/ d! r8 a! c
1、牛肉在清水中浸泡一会,滤去血水,洗净,切成小粒,用生抽、盐、老抽、料酒、生粉、水搅拌均匀上浆后,再加一点植物油,腌制入味半小时以上;) ]0 p6 s1 I: ?0 r% Z! w' l2 z
2、蒜瓣、生姜切碎末;红辣椒剁碎;香葱切碎;3 r" A$ `; |: \7 I
3、黄桃去皮去核,切小块,浸泡在淡盐水中以免氧化,炒之前沥干水份;0 M. r: V! y6 W
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入牛肉粒,快速划散,炒至快要断生;下入沥干水份的黄桃块,略翻炒,淋一点生抽提鲜,出锅前撒上葱花即可。
6 w! V' q# @' v6 `* D2 r1 A: s& p黄桃牛肉粒的做法小提示: L: e% b9 z; s; Y( P- Q3 K& F5 B
1、牛肉切粒或切片均可,但一定要小而薄,并要用生粉腌制;如果是干煸牛肉,则可以不要用生粉;
/ T ?! O( V0 ]' L2、黄桃要在炒这道菜之前才削皮切块,并浸泡在淡盐水中以免氧化;且黄桃不要太软,要偏硬有甜度,入油锅炒时速度要快,出锅后才好吃;5 O( O( B7 G1 M$ Y* Z
3、黄桃入锅遇热后,会出一点汁,正好起到勾薄芡的作用;" O; R. P- |+ p, n
4、红辣椒要有点辣味,这道菜吃起来才会有辣、有甜味。
. M$ J9 v; A! x" O7 X* e; _, D# t) g黄色、绿色、红色。。。秋天的色彩也是绚丽多姿的。9 Q9 f0 S# R; t
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