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8 }+ s; E! n$ E/ I+ [4 p# ^" ~: J
工艺：卤8 h9 K8 i1 C* L
/ T* J( u5 G* _' @+ n+ O难度：初中水平1 h; n; S2 W3 K. f% n
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人数：2人份
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! o( L' D. D- Z* a' {! w口味：咸鲜味
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准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟( X* O d @% ?
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“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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主料：鹌鹑蛋10个: _- L7 o$ `2 [7 R: L4 W
. }/ d/ H8 Y3 Z3 g辅料：水适量# v# K& E1 F/ m% b! m
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙
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铁蛋的做法! E: c: R7 v# o7 O a% G) S- i% D a
. J8 C6 Q1 i; P% C5 N( h% ~1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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& p8 o' q; Y; `! P: F3 V" r/ S3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色
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9 B: v$ U3 Q3 m6 c4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽- S6 Z8 r$ c+ Y% H; a
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5.加白砂糖' \9 W: m6 f m% \
% d% S; r- a6 J$ F9 \6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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, l. J1 z; Y% }5 q8 V# k' {7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水' c# [, e2 k& C0 e; ]& w. d2 K
; e# g3 m. G4 Y# u* O8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味" m7 v* x+ }, p% A( r0 d- S8 h Q
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9.最后再把卤汁收浓- F. {1 d5 u6 A& I- P* o. A
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發表於 2016-10-13 12:33:14
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