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5 u8 o6 o9 w+ s工艺:拌
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. A1 N; t6 n: O( Z0 G: i# g难度:初中水平
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+ z9 ?2 e. ?# w y) g人数:3人份 T- |7 X/ ^; P( p
* s, J% S3 d6 ?/ x; ^口味:香辣味
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$ J1 {6 V/ Y" r5 |7 ]# l0 m准备时间:15分钟, x) E: Q$ L; R
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烹饪时间:<5分钟
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- S! ?* j/ R0 X5 y8 P' U, p6 b; }“在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。$ I4 C) f& t: I* s5 C( o
& X8 u8 w) u% t, |为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。”1 S4 M8 D4 l% ]% P+ c, I8 n/ m
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主料:碱水面500克- ` a3 q; I+ t2 K! a
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辅料:辣萝卜条半碗花生仁(炒)50克9 X/ H! d p2 `! g
$ c3 Z) x; S. K6 {" ]调料:食盐1茶匙酱油2汤匙蚝油2汤匙细香葱1把芝麻酱2汤匙芝麻油1/2汤匙白糖1/2茶匙辣椒油1汤匙陈醋1/2汤匙# ~ g1 @) z8 U: v+ q u% ?
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热干面的做法
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1.热干面、辣萝卜、花生碎、葱末备好
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2.接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱,准备好一杯温开水
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3.往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌7 z) H* ^2 q( r i
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4.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌
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. ?# ?( N, p: S, ]. E% w5.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点白糖充分拌匀
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$ X0 H7 F# A1 W% q+ J9 y* J6.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成
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7.将酱油和蚝油拌匀,准备好自制的红辣椒油
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8.准备工作到位,可以开始煮面了,锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳;市售的热干面,熟度已经达到七、八分,所以不用煮太久
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5 P1 W" o- P$ _/ S% n5 @9.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱
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10.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上辣萝卜、花生碎、香葱末,依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香,开动吧
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