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菜系及功效:川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 ) }' v; x5 S* I+ q/ s& j
口味:咸鲜味
6 J' ?: n0 `0 \( p: O工艺:烤
8 A1 a5 {! K2 K! L麻辣牛肉干的制作材料:. a$ v' G- ~; e$ e! N, U
主料:牛肉(瘦)5000克
# y/ G9 x% q. d: J. | u4 X" A调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克
( F/ ?( v4 l6 |2 T教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干才好吃4 S& ?+ C0 ^& d0 A
1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。: Q' g# n8 B8 d8 {
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
9 }1 P) w3 j* o6 r4 R8 m4 o3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。 2 }& _ e4 P4 V' s: q" V: `* H
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
# |* C7 h7 |: Y) H5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。 |
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