买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好哦。 / {3 A2 Z6 P: ~9 y / p3 t+ F. m. h3 C2 I原料: 0 P. D R/ r& V) A; k" w. y; a; U. [: s9 x
主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶7 k6 l+ N- `; P& |% r7 k8 w
5 h( p1 {2 \! u! }8 z" S调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克) * E: v0 Q; F4 P3 m$ l8 [$ W. @( L& W9 X* p7 `5 A2 V
文怡的制作: - Y2 O7 I. i/ C& S+ _* h6 h& r n$ A7 N& |
1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用; & P7 s+ b+ U' c4 ]+ Z( p 2 L! ~" U/ d1 o, d) ~; C2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用; 4 `" r* k% S2 i& `' \( A+ i( ?+ O/ _. B+ r/ X) A" i6 x/ b
3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱; ( S9 _2 @8 V; t& D; `: b: c9 u; @! @5 _1 r9 S+ K) F% u$ E
4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶; P: s6 k/ w/ s' o& a# F ` " T! b9 C6 \) d; D2 V- Q, s+ D, v5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可 & `8 J% j8 Q/ x6 c6 f N' C6 S0 y3 c8 p% u
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