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材料% t2 t- E4 @- K1 Q$ n7 T& T9 U Q+ T
3 I) k9 C. P) ^" w4 J4 }/ q" F
C$ p X1 p; R8 m& e猪大肠300克,泡菜、芝麻叶、豆腐各100克,扁蒲、青蒜、豆皮各50克,青辣椒、红辣椒各20克,年糕200克,面粉3大匙,粗盐5克,高汤600克。
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大肠祛腥料:清水600克,酱油15克,姜片10克,葱白30克,胡椒粒5颗,蒜头3瓣,洋葱50克。
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1 g* A4 |" @# I大肠调味料:洋葱泥60克,辣椒粉30克,酱油、米酒各15克,葱花、姜末各15克,姜末5克,芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克。$ P3 N, e$ i6 x& B0 }
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做法
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1、去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。 . W; ? S z1 }! O; i
2、锅入大肠祛腥料大火烧开,入大肠小火煮15分钟后捞出,切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分,过滤备用。 # V, K' D! W! B* v/ @
3、泡菜去除多余的佐料,切长4厘米的小段,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二。 , \: S- D# R5 t$ P" k
4、豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片;青辣椒、红辣椒切丝;新鲜豆腐切宽2厘米的条;芝麻叶用手撕开。 5 e6 B; Y5 X; U% h L9 o+ Q7 E
5、年糕放入清水中浸泡30分钟,待其回软后捞出备用。 ; ?1 i+ I0 ~. p+ I a9 J
6、大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠,倒入高汤小火烧沸,加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开,上桌即可。8 w! Z& }3 I% P3 r/ }( _- {; Y
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