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这是一道最普通的家常菜。吃起来简单却有着世俗的幸福味道。& {/ Q% x; S. \+ y X
关于宫保鸡丁的名称来历,传说清末有位新任总督到四川上任,当地官员为了欢迎新总督,特吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡炒出来的菜,深得总督欣赏,因新总督官拜少保(又称宫保),所以取名为宫保鸡丁。
9 V4 U6 j7 {/ x$ u0 J2 A1、鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的小丁,调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟;- C8 }- k' H% j4 u) Q
2、大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽;" q. n/ G7 Q& \4 }+ s+ p- D# K
3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁;( \5 i* ? T9 A" b* M
4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用;7 T z, Y" P3 j$ V- I6 R
5、继续中火烧热锅中的油,六成热时将腌好的鸡丁放入迅速滑炒至约半分钟,待鸡肉呈熟色后捞出;
9 r1 }- e5 a9 t. j+ ~6、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入,小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸、鸡丁翻炒;
$ F0 j" @8 c& T+ R7、最后倒入最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。爱吃黄瓜的可以加入黄瓜一起炒制。
& W$ h9 P4 \+ J9 ?& @; N 很多至爱的美味总是跟家有关。在北京平常只要看到湘菜馆,都会找个机会溜达过去吃一顿。五道口的湘粉人家刚开张的时候我就冲过去了,特色米粉、木桶饭都吃了个遍,还不忘记推荐给朋友。只是现在可能生意越来越好了,做的东西也不如从前了,胃口也差了许多。不过每次吃的时候我都会注意菜的用料搭配,目的当然是想着以后自己做出更美味和更地道的湘味木桶饭。今天的晚餐,我想说:很完美。
$ ^0 f2 j# a! n1、青红辣椒、黄瓜切条,五花肉切片,葱姜切末末备用;
- I0 h' l8 s9 v& J% J2、锅下油,将五花肉倒入爆炒至稍带金黄,中途加盐、鸡精、酱油、辣椒粉,盛出;
5 o6 Q. o7 X3 J+ F. a8 n3、继续烧炒肉剩下的油,加入一勺豆瓣酱,葱姜末爆香,再倒入青红椒翻炒,最后倒入黄瓜;
& u' A0 B; z, d4 N! L4、一起加入盐、鸡精、胡椒粉翻炒至熟装桶即可 |
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