包公鱼 （12p)

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包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。 合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。 此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。 菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。 是一道健脾开胃的美味佳肴。

食材明细 黑背小鲫鱼500克   莲藕一节  无肉猪肋骨  适量 冰糖 50克 葱 适量 姜 25克  酱油 100克  香醋 25克  黄酒 50克香  油 适量

1.  准备好所有的食材。

+ v2 F& C4 ~2 p, ? 2.  小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用
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3 d3 Y4 ]7 H) C: |$ Q' l4 `6 A5 m 3.  取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

; B6 y0 r& V" _+ S" y 4.  焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。

9 I: J1 E& q0 o$ D2 L3 p 5.  再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
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" z7 w9 s+ c7 T$ A( E) } 6.  加上葱段和姜片。

7 ~& o' x# U' E 7.  再把小鲫鱼排放在上面。

8 ~4 B1 ~: N: l9 ?) }3 s+ M6 C 8.  把调好的料汁浇在锅中。

( P% t" q* ~  \. ~/ W; A: s" ~: D 9.  加入150克清水用小火焖至4-5个小时。

. }4 R- X" I+ Q" ?% Q0 v' t& z/ A 10.  5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。
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! E) g# s% `; l- {: A2 C包公鱼做法小贴士
一定要小火焖至，已不起泡最好。

! X" F- `  h( T6 b( J; y/ \; X最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。

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