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材料:: u; m7 l. x; s2 m2 \) e
樹子1大匙 苦瓜半絛(約6兩)- V- d Z' g5 x" F z1 m
調味料:紅油1大匙 香油1茶匙 鹽少許 味精1/4茶匙 糖1/6茶匙
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: z! a- j2 A3 s/ X# d3 ?作法:
! T8 g3 ], n/ P1.鍋中放入樹子及調味料,用小火煮約3∼4分鐘,待水分剩約原來的l/3時,起鍋,待冷。
+ ^/ d( Q- \8 T0 a. r2.苦瓜洗淨,去籽,切片,入開水鍋中,以中火煮約3分鐘,至苦瓜熟透,撈出,泡入冰開水中使其冷卻,瀝乾水分。
. h( Q. f% I2 @3.將1及2一同拌勻,醃浸約30分鐘,待其入味即可
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4 q. n1 M) T* L# |$ a" ^小祕笈:5 c- z2 t* i6 q
•苦瓜燙熟後,與樹子及調味料相伴醃,因有鹹味,苦瓜會再出水,樹子也會因之再膨脹,並可降低其醃漬時所含帶之鹽分而微現甘甜。4 i6 h: S4 W' ^ D
• 紅油之添加,既可增香、增味,苦瓜亦因之更為滑口。; r' @! o3 { k) t! x
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