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材料:带皮五花肉600克、调味料:八角(大料)1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、调味料1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙(15ml)、盐1小匙( ~6 n/ l9 j# |1 U7 N) Z
& `8 V, [ X- _准备:五花肉切成方块,冰糖碾碎,葱姜切片: L( s; T4 U0 q
1、 上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。
3 k& U7 j( J4 v* C) h P4 a+ B2、 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。0 ]9 Y' }; l, }5 L5 d- M
3、 锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。/ }6 X. U( H" m, Y1 ^8 x j
4、 下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。" k+ |" l2 A( a1 G( T
5、 加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。. `; K7 Y. z8 i- M. H
6、 加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右, a; Y0 R* S6 G" m; F
7、 最后调入盐调味,转大火收汁即可2 X. i: R. q- @" T. P; S m
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) Z+ ^ u" B# }5 M+ u小提示2 Q& {5 @% Z8 W9 H
1、 做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
8 U5 u# Q$ {1 o2 l2、 用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。把冰糖碾成末再用,会更容易把握。2 Z6 [6 F4 c2 E4 h% s4 m/ `3 ^
3、 这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。* \, B6 J- J; V; o5 \5 T
最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的 |
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