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食材/ L' s3 c7 l: S4 {: K
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。" i- M r" ]0 @# |, Z
做法
+ k6 H! y- S6 H* J1 i0 ^( ?" @ 1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
0 Y) o. M" q& h, }1 @' y 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。
, ^! ]5 d9 V0 ~ 3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
3 r7 ~; P/ @ P: R9 \0 X 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
, y7 y0 H7 W5 b2 H8 z 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。6 W5 [- _. n z; u
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。* V1 \$ ^* A% E& G* f+ W7 V5 Q
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。$ o7 B5 R0 P$ g% f4 W, d4 s0 `
8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。
; p5 p6 J/ P$ ^% L4 ~ 9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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