三杯牛仔骨 [24P]

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三杯牛仔骨 [24P]
- N' K. v( E9 {5 M% O1 t“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。         所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。         今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——         主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；         三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！         内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！         没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
主料:
0 @$ r* }1 ~; |* R6 r1 b牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)
调料
4 F1 [5 y/ B, l$ ?8 \( z! t洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)
厨具:
: ]' Q# c5 S* [; A! m5 H5 ~4 ]7 S平底锅、砂锅
# w3 [- B& B2 C6 C/ c+ ~4 {1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；
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2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
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4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；

; C& ~  R, u! w6 ]" I5.洋葱切片；小米椒斜切段儿；
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' U1 H' a# v/ M& g( l) R$ ~4 y6.新鲜罗勒洗净，略撕碎；

, I$ C) W5 Q0 @# A" i5 n7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
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8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。
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9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；
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( Y* x# ]6 N+ c0 J; d10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
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11.盛出牛仔骨备用；
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12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；

13.下入蒜片，爆出香味儿；

& b& g; H5 @8 R+ W14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
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15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀
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16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
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. g$ z- h4 @' H4 P3 F17.下入1/3罗勒叶；
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18.翻炒均匀，关火；

19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；

' l! a  n- N& r8 X3 O$ L# X20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
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21.撒上最后1/3罗勒叶；

" X  Q& q- U9 ?22.盖盖，焖20到30秒，上桌！
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23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——
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非常清晰,回家诚验。