京酱肉丝[16P]

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京酱肉丝                                  


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3 M) ^& A1 f0 w京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。
3 L/ L; n$ y& ~; n# T7 e不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。
肉丝部分材料：精肉260克，甜面酱、黄豆酱、高汤、糖、盐、淀粉和葱姜蒜适量。
水饼部分材料：面粉200克和清水约100克。
还有大葱一根。食材

• 主料
• 精肉
  260g
• 小麦面粉
  200g
• 大葱
  1根
• 辅料
• 油
  适量
• 盐
  适量
• 黄酱
  适量
• 甜面酱
  适量
• 高汤
  适量
• 白砂糖
  适量
• 小葱
  适量
• 姜
  适量
• 大蒜
  适量
• 淀粉
  适量
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步骤                                                 
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1.这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：
; r  Y: Q, r( _0 L 面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。
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2.搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。

                                                 
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3.将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
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4.取一份擀成圆形。

                                                 
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5.将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。

                                                 

6.最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。

                                                 
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7.然后我们来炒肉丝。
备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
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8.将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。

                                                 
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9.大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
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10.锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。

                                                 
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11.锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。

                                                 
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12.酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
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13.拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。

                                                 

14.盛入摆好大葱的盘中。

                                                 
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15.最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。

2 m: \: h0 n& i  x. |# t! `小贴士1.做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬。
/ b! f! K+ Z) R2.饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起。
/ w+ n- {9 _" H0 B3.肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。
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京酱肉丝是到名菜，可口，好吃，爱吃