藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
1 r% k  {8 T) [" q  z( t7 C" n  R' \忌廉芝士
250克
6 {9 }5 r1 i; V2 Q! V' u砂糖
80克
% M) z: E$ K: ?3 h雞蛋
4隻
1 P- ]+ N& y$ z2 c淡忌廉
120毫升
. c2 T4 K& n3 I$ r$ X4 H+ z菜油
40毫升
/ _/ r- @. n+ `5 o" u% z! u3 s粟粉
20克
低筋麵粉
30克
5 _+ c, L" u* P( ?; {" j* |3 D4 {8 x+ h藍莓醬
. s) E+ F+ s  d砂糖
- D7 P9 m* p% w4 ]$ c' p+ V25克
% u, C' }- R+ l0 I& }藍莓
& ?& O+ e0 b# f* n  r# _1盒
' ^2 o8 [% q3 G檸檬
0.5顆
2 a  i: ]9 b. w7 B! o餅乾底
/ h0 s$ ?: P2 t6 q& D* w/ r3 h消化餅
& u- P& |* F2 ^: I2 o( w60克
無鹽牛油
35克

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: a( {, F) E' A/ c: ^/ X忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
/ M7 @$ a6 a: M0 j. I**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
/ y1 W- D  l% o, s8 a  w
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
/ @2 b* P. s2 Z- C0 N2 V**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
9 c0 d# U" t3 p* m把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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5 X9 T" P; u+ e' i1 ]: v0 a7 y忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
" i/ {, P* R( B/ @% A; [4 D將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
# r4 t8 L7 j$ c: Z9 U! l+ W再加入菜油拌勻
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將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
# {& E% M! @6 q打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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* Z1 w. {2 W; ]2 I最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
& F9 e& D" v& F8 Q  |6 X( g" v將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

/ ~# K- [4 L5 y  o放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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