西班牙式燒乳豬

Popopapa123

材料

6 o2 @: ]  o! ^- \' U( ^乳豬0.5kg
1 a! B* s, O& G4 [2 r# ~浸乳豬上湯材料:
水2000ml 洋蔥150g 甘筍200g 西芹150g
% k3 N$ k  L, F2 f" j白胡椒粒4g 香葉3片 鹽70g


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調味

' D6 h% N: r; g  _% o7 H乳豬皮水:
! D" y1 K4 J) U5 j: x) Y白醋60g 麥芽糖15g 喼汁22g
3 B' ]) @4 _" a1 h* x4 Z淅醋56g 清水31g 玫瑰露37g
' o3 [2 ]; X7 b1 `4 S. o黃梅燒汁材料:
黃梅蓉30g 橙味干邑30g
燒汁100g 洋蔥碎15g
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做法

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• 浸乳豬上湯做法:
• 將已準備好的乳豬放入已滾起的上湯內，並以80度水溫浸約45分鐘至1小時，盛起乳豬，隔乾水分再灑上鹽放涼，再掃上乳豬皮水兩次。
• 將乳豬放置於20-28度的室溫內, 風乾半日。
• 將焗爐溫度調較至200度，將乳豬放入焗爐內焗40分鐘後，再放入面火爐以慢火燒脆表面後上碟便成。
• 乳豬皮水:
• 將已準備好的材料全部放入煲內煮至麥芽糖和其他材料混合完成，備用。
• 黃梅燒汁做法:
• 將洋蔥碎炒至軟身後加入橙味干邑，待酒精揮發後加入燒汁及黃梅蓉煮至適當濃稠便成。
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foxfox2

简直是口水直流啊真是好极了啊